Ингредиенты
На 12 отдельных безиков:
-
-
-
- 150 мл белков (4 яичных белка)
- 220 г сахара
- 1 чайная ложка муки картофельной
- 1 чайная ложка белого винного или рисового уксуса
- цедра тертая 2 апельсинов (только наружная оранжевая часть)
-
-
Крем пудинговый:
-
-
-
- 1/2 пакетика пудинга, пропитанного в половине объема (250 мл) молока + 3 столовые ложки сахара
- 250 г маскарпоне
- 2 столовые ложки свежего сока свежевыжатого из апельсина
-
-
Карамелизованные апельсины:
-
-
-
- 2 апельсина (один мякоть)
- 4 столовые ложки джема апельсинового
- 1 столовая ложка меда
-
-
Подготовка
-
-
-
- Духовку разогреть до 120 градусов. Подготовить противень и выложить его бумагой для выпечки. В чашу миксера влить яичные белки и взбейте в пену, не обязательно идеально жесткую. Постепенно добавить сахар, по 1 столовой ложке, все время тщательно и перемешивать после каждой добавленной порции сахара. Не уменьшать количество сахара, потому что безе может не получиться. В конце пена должна быть очень жесткая, густая и блестящая. Взбить еще в течение около 3 минут, чтобы пена стабилизировалась. В конце добавить картофельную муку и уксус, взбить еще в течение минуты. Мягко и неровно перемешать ложкой или лопаточкой из апельсиновой цедры.
- Пену выложить на бумагу, формируя 12 дисков, половину дисков сделать более плоской (на задний план) — диаметром примерно 8 см, половину можно сформировать более причудливо — диаметром примерно 7 см. Поставить в духовку и выпекать в течение 25 минут при 120 градусах С. Затем снизить температуру до 100 градусов и выпекать безе в течение 45 минут. После этого времени безе будет хрустящим снаружи, снизу и по бокам, в центре останутся влажные, пены. Безе можно испечь за 1-2 дня раньше.
- Безе переложить кремом и карамелизированными апельсинами или любыми другими аксессуарами.
-
-
